| 1. |
ほたるいかは目、口が残ると食感が悪くなるので、骨抜きなどで除きます。口は、足のつけ根の中央にあります。ごぼうは泥を落し、ささがきにして水にさらします。長ねぎは縦半分に切って薄い斜め切りにし、三つ葉は3.4 cmの長さに切ります。 |
| 2. |
小さいフライパンで1人分ずつ作ります。ごぼうと長ねぎを敷き、ほた るいかを放射状に並べ、煮汁を合わせて注ぎます。〔図1〕 |
| 3. |
強火にかけて煮立て、1分くらい煮ます。卵を溶きほぐし、穴じゃくしで外側から回し入れます。〔図2〕 |
| 4. |
三つ葉を散らして火を止め、ふたをして一瞬蒸らします。すぐに器に移し、粉ざんしょうをふります。 |
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材料（２人分）
ほたるいか…………… 20 ぱい
ごぼう……………………… 20g
長ねぎ……………………… 20g
三つ葉………………………… 適量
卵…………………………… 2 個
だし汁………………… 250ml
みりん……………… 大さじ2
薄口しょうゆ……… 大さじ2
粉ざんしょう…………………… 適量2 |
おいしく作るポイント
卵は細く流し入れ、火を通しすぎない〜
卵は煮立った煮汁に少量ずつ流し入れると、短時間でふんわりと仕上がります。穴じゃくしを利用し、外側から内側に回し入れると均一に火が通ります。余熱でも火が通るので、一瞬蒸らしたら、すぐに器に盛ります。 |
