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成田の話題とコラム

● コラム 11月15日更新
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あじ彩料理長斎藤渉の直伝レシピ

〈第12回〉鶏肉の香味焼き

鶏肉の香味焼き

◆料理長より一言
鶏肉に野菜の風味を移し、パン粉をふって香ばしく仕上げます。

1.	鶏肉は皮側にフォークで穴をあけ、Aに1 時間つけ込みます。鶏肉の汁気をきり、Aをペーパータオルで絞り、野菜のすりおろしを鶏肉にのせます。〔図1〕
2.	180℃に熱したオーブンで、20分くらい焼きます。
3.	青じそのせん切りとパン粉を混ぜてのせ、溶かしたバターをかけ、パン粉が色づく程度に焼きます。〔図2〕
4.	一口大に切り分け、サラダ菜を敷いた器に盛ります。

材料（２人分）鶏もも肉……………………… 1 枚青じそ………………………… 1 枚パン粉…………………… 大さじ3 バター………………………… 20g サラダ菜…………………… 適量 A 玉ねぎのすりおろし…… 1/2 個分にんじんのすりおろし…… 1/2 本分酒……………………… 大さじ2 みりん………………… 大さじ2 薄口しょうゆ………… 大さじ2

著者プロフィール：斎藤渉（さいとう　わたる）

1965年千葉県生まれ。
高校卒業後、東京人形町「京樽」に入社して料理の世界に入る。上方ずし、すし懐石を学んだ後、日本料理を幅広く修業するために「津田沼グランドホテル」に入社。
その後、数々のホテルや料亭において、岩崎清氏（現、渋谷エクセル東急ホテル「日本料理旬彩」料理長）、黒田廣昭氏（現、「なだ万」ホテルニューオータニ店料理長）などのもとで研鑚を積む。その後、成田「季節料理彩季」、松戸「割烹しの田」の料理長を務め、現在は成田の命泉大和の湯内「あじ彩」総料理長。著書多数。


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