| 1. |
金時豆は水洗いし、水に浮くものは除きます。豆の容量の4倍の水（1.2l）につけ、半日おいてもどします。〔図1〕 |
| 2. |
もどし水ごと鍋に移して強火で煮立て、アクを除いて中火で10分ゆでます。火が強いと皮が破れ、弱いと身が割れるので、火加減に気をつけます。〔図2〕 |
| 3. |
水50mlずつを2〜3回加えて煮立ちをしずめ →ポイント 、再び煮立ったら弱火にします。〔図3〕 |
| 4. |
豆が指でつぶれるほどに柔らかくなるまで、20分くらい煮ます。砂糖の1/2量を加え →ポイント 、10〜20分煮ます。〔図4〕 |
| 5. |
火からおろしてレモンの輪切りをのせ、粗熱が取れるまでおきます。レモンの酸味と風味で、すっきりとした甘さになります。〔図5〕 |
| 6. |
火にかけて残りの砂糖を加え、砂糖が溶けたら火を止めます。しょうゆで味を調え、そのまま半日おいて味を含ませます。〔図6〕 |
<ポイント>
おいしく作るポイント
〜ゆでる途中で水を加え、砂糖は一度に加えない〜
途中で加える水を「びっくり水」といいます。びっくり水をすると、豆の皮と中身が同じように柔らかくなり、皮にしわが寄らず、ふっくらとします。砂糖を一度に入れると、豆の水分が煮汁に出て豆がかたくなるので、2回に分けて加えます。 |
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材 料（1回に作りやすい分量）
金時豆 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250g
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
レモン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
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