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漬け汁の調味料を合わせてぶりをつけ、５分おいて下味をつけ<ポイント>、汁気をふきます。油を熱したフライパンで、盛りつけるときに上になる側から、色が変わる程度に焼きます。〔図1〕 |
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生臭みが残らないよう、ぶりから出た脂をペーパータオルでふき取り、酒を注ぎ、弱めの中火にします。〔図2〕 |
| 3. |
酒が半量になったら、漬け汁を加えて強火にします。汁を煮つめながら、ぶりに味をからめます。〔図3〕 |
| 4. |
汁がほとんどなくなったら器に盛り、酢どりみょうがを前盛りにします。〔図4〕 |
<ポイント>
おいしく作るポイント
〜漬け汁に砂糖を加え、漬け時間は短く〜
魚の照り焼きの漬け汁は、酒、みりん、しょうゆを同量で合わせるのが基本ですが、ぶりなど脂の多い魚は、砂糖を加えると味のなじみがよくなります。好みで柚子、木の芽など、季節の香りを加えても結構です。漬け汁に長くつけすぎると調味料が浸透して、身がかたくなったり、焦げやすくなったりします。 |
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材 料（2人分）
ぶり・・・・・・・・・・・・・・・2切れ
漬け汁
酒・・・・・・・・・・・・・・50ml
みりん・・・・・・・・・・・50ml
しょうゆ・・・・・・・・・・50ml
砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
酢どりみょうが・・・・・・・・2個
〈酢どりみょうが〉
みょうがは縦半分にし、酢少々を加えた熱湯でさっとゆでます。水気をきって塩少々をふり甘酢（酢：大さじ4・水：大さじ4・砂糖：大さじ2）に1時間ほどつけます。
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