| 1. |
ごぼうは泥を落し５〜６ｃｍ長さの太めのせん切りにし、水にさらします(※A)。水洗いし、水気をきります。にんじんも同じ太さに切ります。〔図1、2〕 |
| 2. |
鍋にごま油を入れて強火にかけ、煙が出て香りが立つまで熱します。ごぼうを入れて混ぜながら１〜２分炒め、にんじんを加えてさらに1〜２分炒めます(※B)。〔図3〕 |
| 3. |
酒、砂糖を加え、汁気が少なくなるまで炒り煮にして甘味を含ませ、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで炒りつけます。器に盛り、七味唐辛子、ごまをふります。〔図4〕 |
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材 料（2人分）
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・1/2本
にんじん・・・・・・・・・・・・・5〜6cm
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2/3
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・大さじ1
ごま油・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
七味唐辛子・煎りごま（白）・・・・各少々
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おいしく作るポイント
Ａ ごぼうは香りを大切に〜
ごぼうは皮に風味があるので、泥つきを求め、皮を包丁でこそげ取らずに使います。切ったら水に放してアクを抜きますが、さらしすぎても風味がなくなるので、水の色が変わる程度にします。
Ｂ 油で充分に炒めて調味する〜
ごぼう、にんじんは炒めると水分が抜け、調味料の吸収がよくなります。火が弱いと水っぽくなり、歯ごたえがなくなるので、終始強火で調理します。 |
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