| 1. |
鶏肉は脂肪を除き、皮側のところどころにフォークで穴をあけます。こうすると味がなじみやすく、身が縮まりにくくなります。〔図1〕 |
| 2. |
耐熱皿に入れ、塩、こしょうをして酒をふり、ラップをぴったりとかけます。〔図2〕 |
| 3. |
湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で２０分位蒸し、取り出してあら熱をとります。 |
| 4. |
身と皮とに分け、身は細かく裂き、皮は冷ましてから細く刻みます。トマトの薄切りを敷いた器に盛り、みょうがのせん切り、ブロッコリーの塩ゆで、レモン、バジルを添え、ごまだれの材料を混ぜ合わせて張ります。〔図3〕 |
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材 料（2人分）
練りごま（白）…大さじ2
酢………………大さじ2
砂糖……………大さじ1
しょうゆ…………大さじ1
レモン、バジル……各適量
塩（塩ゆで用） 鶏胸肉………1枚
塩・こしょう……各少々
酒……………大さじ1
トマト……………1個
みょうが…………1個
ブロッコリー……１/３〜１/２個 |
おいしく作るポイント
〜ラップをし、鶏肉に酒の香りを移す！〜
ラップをすると密封状態になり、鶏肉の風味が残り、酒の香りが移りやすくなります。鶏肉の身は冷めると固くなるので、あら熱が取れたくらいで裂きます。一方、皮は十分に冷ましたほうが切りやすくなります。 |
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