| 1. |
豚肉は4等分に切り、強火で熱したフライパンで、脂身の側から全面を香ばしく焼きます。(ポイントA) |
| 2. |
鍋に移し、おから、しょうがを加えて弱めの中火でゆでます（ポイントA）。竹串がスーッと通ったら、水洗いします。 |
| 3. |
鍋に豚肉と煮汁を入れて煮立て、パイナップルをすりおろして加え（ポイントB）、落としぶたをして弱めの中火で煮ます。 |
| 4. |
40分くらい煮ると、中まで味がなじみます。器に盛り、練り辛子を添えてすすめます。 |
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材 料（2人分）
豚バラかたまり肉………300〜400g
おから…………………一つかみ
しょうがの皮…………1片分
煮汁 水……………………400ml
酒……………………400ml
砂糖…………………大さじ5
しょうゆ……………大さじ6
パイナップル（正味）……100g
練り辛子 |
おいしく作るポイント
〜梅干し、しょうが、酢を加えて煮る〜
A.豚肉は焼きつけ、おからを加えてゆでる
豚肉を焼くと脂肪が適度に抜け、表面に膜ができてうまみが逃げにくくなります。おからを加えると豚肉から出た脂と臭みを吸収し、すっきりした味になります。
B.パイナップルが肉を柔らかくする
パイナップルには、タンパク質を柔らかくする酵素が含まれているので、短時間で柔らかく煮上がります。 |
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